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梁锦飞:希望推动河源客家菜升级至2.0版

2019-11-08 10:12:44 来源:河源日报 苏勇军 冯晓铭

 

■梁锦飞烹制客家大丰收菜品

在河源市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛上,市区东江海鲜城的厨师梁锦飞获得了第六名的好成绩。他做的“客家大丰收”那一道菜,很受评委和食客好评。

梁锦飞说,河源客家菜需要进行改良和创新,“客家大丰收”是他和团队用3天时间研发创造出来的。

家族8人从事餐饮行业

今年37岁的梁锦飞是云浮市新兴人,从事厨师行业已有19年了。梁锦飞说,他的家族有8人从事餐饮行业,可以说他来自厨师家庭。可能受家庭影响,他从小就喜欢炒菜。他的大伯在老家开了一家餐馆,他读小学6年级的时候,每天放学后或寒暑假,经常会帮大伯炒菜。

2000年的时候,初中毕业的梁锦飞决心投身餐饮行业,去了当时江门市的第一家四星级酒店当学徒。在那家酒店,梁锦飞整整待了4年半时间,从学做员工餐开始,慢慢领悟做菜的窍门。虽然当学徒很苦,但是喜欢当厨师的梁锦飞一直在坚持。功夫不负有心人,4年半后,梁锦飞出师了,成为一名厨艺了得的厨师。随后,他被杭州一家酒楼聘请过去当厨师。这之后,他还到北京、上海、广州等地的酒楼做过厨师,他带出的徒弟有200多人。东江海鲜城开张后,他受邀带着团队到河源工作。

以前在广州、江门等地工作时,梁锦飞也研究和做过客家菜,来到河源后,他更加用心去研究客家菜了。梁锦飞告诉记者,当初接到邀请来河源工作时,他立即就想方设法去了解河源人的饮食习惯。

6人团队研发

“客家大丰收”

梁锦飞做的“客家大丰收”这道菜,首先吸引人眼球的是盘子里三只飞翔的“鹅”,是用萝卜雕刻的。同时,可以看到菜盘里还有百合、腰果、莲藕、木耳、淮山等食材。梁锦飞说,客家人做菜时喜欢酿,特别是“酿三宝”十分有名。“客家大丰收”就是借鉴了酿三宝的做菜方法。

梁锦飞说,今年上半年,他接到“粤菜师傅”客味创新擂台赛参选通知时,就带领团队开始研发这道“客家大丰收”。整个研发过程中。他们总共有6人一起参与,进行了七八次尝试,最后费时3天才研究成功。

梁锦飞说,在研发“客家大丰收”时,因为一直在思考,他有几个晚上都失眠了。他对记者说,在客家地区,他一定要做出一道让人喜欢的客家菜,那样才会有成就感。在研发“客家大丰收”的过程中,他主要抓住健康、新鲜、装盘3点要求。

客家菜要升级至2.0版

梁锦飞说,虽然客家菜十分有名,并且很受食客欢迎,但是客家菜也需要不断创新,要像手机一样升级至2.0版。客家菜注重味道的同时还得注重装盘、选材和搭配。如果一道客家菜被服务员端上餐桌后,食客没吃之前,先拿手机拍照发朋友圈,就说明这道菜是有卖相的。

对于我市正大力实施的“粤菜师傅”工程,梁锦飞十分肯定。他说,厨师行业也需要良好的交流和互相学习,才能更好地促进行业发展。梁锦飞来到河源后,就经常主动与河源一些厨师交流。通过参加市2019年“粤菜师傅”客味创新擂台赛后,他与河源更多的厨师交流学习,让他也受益良多。

梁锦飞说,希望河源通过推动“粤菜师傅”工程,培养打造更多客家菜名师、名品、名店,不断丰富和提升客家菜的菜式、内涵和品位,让客家菜走出河源,走上粤港澳大湾区市民的餐桌。

(本报记者 苏勇军 / 文 冯晓铭 /图)

编辑:梁轶伦
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