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不舍茶汤馆张俊慧:

无为而煮用最简单的方法烹饪食物

2019-07-12 10:17:02 来源:河源日报 曾俊霖

张俊慧 杨坚 摄

  在不舍茶汤馆,合伙人们信奉无为而煮,用原生态的食材,用最简单的家常厨艺,烹饪出美味的菜品。不舍茶汤馆有3位合伙人,其中之一是张俊慧,她说,她并没有什么厨艺,只能无为而煮,让食客品味到客家菜的美味。

  用原生态食材

  烹饪原汁原味菜品

  初见张俊慧,一身旗袍打扮,充满文人气息,丝毫看不出是一名厨师。张俊慧曾经在深圳一家银行工作,但家在河源,希望能和父母一起生活,所以回到家乡。她说,刚回来时,曾想过做回老本行去银行工作,朋友们也曾建议她开书店、花店,但她都不感兴趣。

  “民以食为天,饮食是每个人天天需要的东西,饮食也可以和文化、旅游结合起来,才确定从事餐饮行业。”张俊慧说。另一位合伙人吴良生对文化、旅游、美食都有研究,大家一拍即合,在他的支持下,于两年前开办了不舍茶汤馆。

  说起茶汤馆名字,源自于张俊慧一位闺蜜。张俊慧说,闺蜜的名字叫“依依”,所以我们商量以后开一间店就叫“不舍”。两年前,确定要开店时就认真思考“不舍”是什么意思,大家都说“不舍”是舍不得,但不舍得是不对的。后来查字典才知道“不舍”是不放弃的意思,也就是不管是工作、学习、生活,都要锲而不舍、不放弃,所以最终才用了这个名字。张俊慧说,对于茶汤馆,就是坚持用有机蔬菜、肉类、水等食材烹饪出原汁原味的菜品,完美呈现出食材的味道。

  坚持无为而煮理念

  让食客感受家的氛围

  不舍茶汤馆一天只接待一桌客人,一张桌坐8个人。张俊慧说,我们3个人都不是专业的厨师,践行着无为而煮的理念,坚持用最简单的方法做菜,因此为了保证品质,每天只做一桌饭菜。

  不舍茶汤馆里多数是木制家具,包括一张餐桌、一张茶几、一张专门写毛笔字的书桌,让人感受到一种家的氛围。吴良生说,张俊慧曾经是深圳一家银行的形象大使,服务态度好,现在把这种服务也带到不舍茶汤馆来,让顾客在吃饭的同时,也体验到家的温馨。“曾有顾客来吃饭,还开玩笑说要不要换拖鞋,感觉就像回到家一样。”张俊慧说。

  张俊慧曾经到外地参加过客家菜师傅系统培训。她说,在外面学习的时候,厨师们都说做菜要放味精、鸡精,肉要焯两次水才能去掉肉的膻味,这让我很困扰,跟我们无为而煮的理念相违背。当时,吴良生跟她说,要坚持自己的做法,不要被外界所影响。所以,张俊慧更加坚定要用原生态食材烹饪出原汁原味的菜品。

  传播健康的生活方式

  让大家品尝健康客家菜

  吴良生说,开办不舍茶汤馆是为了追求和塑造健康的生活方式。大家都以为客家菜的特点是咸、香、油腻,但他认为客家菜的核心之一就是食材,河源山清水秀,有很多原生态的食材,不舍茶汤馆就坚持用原生态的食材,菜品尽量不放调料、作料,烹饪美味的客家菜,坚守住河源客家菜的品质。让年轻一代提高对客家菜的认知,客家菜是一种健康菜,吃客家菜是一种健康的生活方式。

  在保持食材原生态的同时,不舍茶汤馆要求所做的菜品样式要更加精致,在刀工、烹饪、摆盘等方面都要进行学习借鉴,用心做好菜品,让消费者感受到不舍茶汤馆的诚意,让食客感受到家的味道。吴良生坚持每天用毛笔字写菜单,至今存有200多张菜单,这也让食客在吃饭的同时感受到文化的内涵。

  吴良生说,目前,广东正实施粤菜师傅工程,河源也正在实施粤菜师傅(河源客家菜)工程。对于不舍茶汤馆,将在乡镇开办两家民宿,将不舍茶汤馆经营模式复制过去,把健康的生活方式扩散开来,让大家喜欢上这种健康的生活方式。

  (本报记者 曾俊霖)

编辑:梁轶伦
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